UV1901PC紫外可見分光光度計(jì)法測(cè)發(fā)酵食品中微量乙醇的含量
一、微量乙醇的介紹
微量乙醇是低度果酒,含酒*料和調(diào)味品等發(fā)酵食品中重要的風(fēng)味物質(zhì)。重鉻酸鹽氧化分光光度法測(cè)定微量乙醇含量,是一種快速準(zhǔn)確的測(cè)定方法,它具有操作簡(jiǎn)便,所需分析儀器簡(jiǎn)單的特點(diǎn),尤其適用于生產(chǎn)和質(zhì)檢部門的日常分析。
二、UV1901PC紫外可見分光光度計(jì)法測(cè)發(fā)酵食品中微量乙醇含量的測(cè)定原理
在酸性溶液中,乙醇可被重鉻酸氧化生成乙酸,重鉻酸鉀中的六價(jià)鉻被還原成三價(jià)鉻,其反應(yīng)式為: 3C2H5O+2K2Cr2O7+8H2SO4=3CH3COOH+2K2SO4+2Cr2(SO4)+11H2O 反應(yīng)中生成的三價(jià)鉻為綠色,它在585nm處有zui大吸收峰,且溶液顏色的深淺與乙醇含量成正比,可以在分光光度計(jì)上比色,通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)系列進(jìn)行比較進(jìn)行定量。
三、UV1901PC紫外可見分光光度計(jì)法測(cè)發(fā)酵食品中微量乙醇含量的儀器與試劑
1、UV1901PC紫外可見分光光度計(jì)(上海奧析)
2、蒸餾裝置
3、PHS—3C酸度計(jì)(上海雷磁廠)
4、乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液:準(zhǔn)確吸取2.00mlGR級(jí)無(wú)水乙醇,置于預(yù)先裝有少量蒸餾水的100ml容量瓶中,混勻,加水定容至刻度,搖勻備用。
5、重鉻酸鉀溶液,稱取10.00gAR級(jí)K2Cr2O7,用少量水溶解,并定容至250ml。
6、濃硫酸:AR級(jí),含量95~98%。
7、1%溴百里酚藍(lán)指示劑
8、 NaoH溶液:C(NaoH)=1.0mol/L
四、UV1901PC紫外可見分光光度計(jì)法測(cè)發(fā)酵食品中微量乙醇含量的操作方法
1、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
取7支25mlA級(jí)比色管,各加入2.00ml重鉻酸鉀溶液和2.50ml濃H2SO4,混勻,并冷卻,依次加入0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00和1.25ml乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液,混勻,反應(yīng)10分鐘后加水至刻度,再次混勻,以0號(hào)管調(diào)零,于585nm波長(zhǎng)處分別測(cè)定其吸光度,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。
表1
2、樣品的制備
準(zhǔn)確移取100.00ml樣品于250ml蒸餾燒瓶中,加入25mH2O,再加數(shù)滴溴百里酚藍(lán)指示劑,用NaoH溶液滴定至藍(lán)色(深色樣品用酸度計(jì)指示中和至中性),加幾粒沸石,連接好蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾,餾出液用100ml容量瓶收集,接收瓶用冰浴進(jìn)行冷卻,緩慢蒸餾至接近刻度時(shí)取下,放入20℃水浴中30分鐘,用H2O定容至刻度,搖勻,備用。
3、樣品的測(cè)定
取1.00ml制備好的樣品,按標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制的方法進(jìn)行測(cè)定,利用回歸方程計(jì)算出樣品中乙醇的含量。
五、UV1901PC紫外可見分光光度計(jì)法測(cè)發(fā)酵食品中微量乙醇含量的結(jié)果與討論
1、波長(zhǎng)的選擇
吸取1.25ml乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液按上述測(cè)定方法進(jìn)行操作,并在UV1901PC紫外可見分光光度計(jì)上400~800nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)對(duì)樣液進(jìn)行掃描,掃描結(jié)果表明,該體系在585nm波長(zhǎng)隨近有zui大吸收峰,并且試劑空白值在該波長(zhǎng)處很低,故選擇λ=585nm作為測(cè)定波長(zhǎng)。
2、濃H2SO4用量對(duì)吸光度的影響
按反應(yīng)式計(jì)算,確保2.00ml重鉻酸鉀溶液全部參加反應(yīng),約需0.6ml98%的濃H2SO4,實(shí)際工作中,為確保反應(yīng)迅速、*,濃H2SO4用量常常過(guò)量。在固定重鉻酸鉀溶液用量和反應(yīng)時(shí)間的前提下,在一定范圍內(nèi)混合體系的吸光度隨濃H2SO4用量的增加而增加,當(dāng)濃H2SO4用量超過(guò)2.50ml時(shí),吸光度趨于穩(wěn)定,故選擇濃H2SO4用量為2.50ml。
3、顯色時(shí)間與穩(wěn)定時(shí)間 按照試驗(yàn)方法測(cè)定同一樣液在不同時(shí)間的吸光度值,結(jié)果表明,混合體系的吸光度在顯色10分鐘后至至少6小時(shí)以內(nèi)基本保持穩(wěn)定。
4、方法精密度
測(cè)定次數(shù) 對(duì)麥精啤露樣品重復(fù)6次測(cè)定,變異系數(shù)為1.12%
5、靈敏度與線性范圍
該分析方法的檢出限為0.05%,乙醇含量在0~25ul/25ml范圍內(nèi)呈顯著的線性關(guān)系。
6、樣品測(cè)定及回收率
用本方法對(duì)監(jiān)督檢驗(yàn)抽取的含酒*料、醬油、低度山葡萄酒等多組樣品進(jìn)行測(cè)定,加標(biāo)回收率在96.0~100%之間,測(cè)定結(jié)果令人滿意
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